Kalbsschnitzel von der Oberschale

Das verwendete Kalbfleisch bekommen wir von regionalen Betrieben im Umkreis, die für einen respektvollen Umgang mit Tieren und artgerechte Haltung stehen. Nähere Informationen erhalten Sie auf unserer Homepage (Fleischherkunft)

Mindesthaltbarkeit: 8 Tage

Verwendung: Kalbsschnitzel

Zuerst wird das Schnitzelfleisch vorbereitet. Man klopft das Kalbsschnitzel von beiden Seiten mit einem Fleischklopfer, dadurch bleibt das Fleisch nach dem Braten schön zart und ist saftig. Danach das Fleisch würzen nach Geschmack – meist mit Pfeffer und Salz. Dann wird ein Schnitzel paniert; dazu braucht man ein Ei, Mehl und Paniermehl. Das Ei wird verquirlt, damit sich Eigelb und Eiweiß vermischen. Das Schnitzel mit Mehl panieren, dann das Fleisch in das verquirlte Ei eintauchen und zum Schluss wird die Schnitte im Paniermehl gewälzt. Fett in die Pfanne geben und erhitzen. Wenn dieses heiß ist, die Schnitzelscheiben in die Pfanne legen und das Fett oder Öl auch über die Panade geben, damit sich keine Luftblasen bilden. Wenn das Kalbsschnitzel auf beiden Seiten goldbraun und knusprig gebraten ist, kann es verzehrt werden.

Lagerung: Kalbsschnitzel

Rohe Kalbsschnitzel sollten nicht länger als 8 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten gleich verarbeiten oder einfrieren, dann kann man ganz sicher gehen, dass es nicht verdirbt. Eingefrorenes Fleisch kann man dann 6 bis 8 Monate im Tiefkühlfach aufbewahren. Im Allgemeinen gilt, dass man fettes Fleisch schneller verbrauchen soll als mageres Fleisch. Also kann man Schnitzelfleisch ohne Weiteres 3 bis 4 Monate einfrieren, ohne dass es verdirbt.